{"id":8158,"date":"2025-06-10T14:11:39","date_gmt":"2025-06-10T12:11:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mairie-gassin.fr\/?p=8158"},"modified":"2025-06-10T14:11:40","modified_gmt":"2025-06-10T12:11:40","slug":"yuzu-citrus-x-junos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mairie-gassin.fr\/fr\/yuzu-citrus-x-junos\/","title":{"rendered":"Yuzu (Citrus x junos)"},"content":{"rendered":"\n

DESCRIPTION<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L’arbre est de petite taille et fortement \u00e9pineux\u00a0; sa croissance et sa mise \u00e0 fruit sont lentes. Le fruit en lui-m\u00eame est arrondi et ressemble \u00e0 un petit pamplemousse, de 5 \u00e0 8 cm de diam\u00e8tre et d’un poids d’environ 90 g. Moyennement juteux, il a beaucoup de p\u00e9pins et peu de pulpe, et une saveur tr\u00e8s fruit\u00e9e et acide, qui se situe entre la mandarine, le citron vert et le pamplemousse.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

LE SAVIEZ-VOUS ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Au XXIe<\/sup>\u00a0si\u00e8cle, le yuzu est utilis\u00e9 par des chefs cuisiniers occidentaux. D’une part, des chefs occidentaux de haut niveau se sont install\u00e9s au Japon (Alain Ducasse<\/a>, Pierre Gagnaire<\/a>, Jo\u00ebl Robuchon<\/a>, Michel Troisgros<\/a>, etc.), d’autre part, les stagiaires japonais sont devenus nombreux dans les cuisines occidentales de luxe, ces \u00e9changes ont valu au yuzu une notori\u00e9t\u00e9 puis une reconnaissance en Occident. Il en r\u00e9sulte des utilisations nouvelles du yuzu\u00a0: ceviche au yuzu, trou normand<\/a> au crabe et sorbet<\/a> au yuzu, condiment yuzu\/chou-fleur, etc.), foie gras<\/a> au yuzu (chef Pascal Meynard). Les chocolatiers (notamment Laurent Gerbaud \u00e0 Bruxelles) et les p\u00e2tissiers se sont empar\u00e9s de ce go\u00fbt nouveau (succ\u00e8s au yuzu et au pralin\u00e9<\/a> de Christophe Michalak<\/a>).<\/p>\n\n\n\n

Le yuzu a retenu l\u2019attention des Japonais car c\u2019est un agrume acidul\u00e9 d\u2019automne, \u00e9poque de p\u00eaches abondantes et de r\u00e9colte des champignons<\/a> avec qui le yuzu s\u2019accorde \u00e0 merveille. La fleur est utilis\u00e9e pour aromatiser le th\u00e9<\/a> et le sak\u00e9<\/a>. Vert ou jaune, une tranche de yuzu peut parfumer la bi\u00e8re ou les alcools. Les graines fra\u00eeches infus\u00e9es entrent dans la composition d’une lotion pour la peau r\u00e9put\u00e9e donner un visage clair et une peau parfaite.<\/p>\n\n\n\n

DENOMINATION<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le mot yuzu est la transcription phon\u00e9tique du japonais<\/a> \u67da\u5b50 (yuzu<\/em>). Le mot yuzu<\/em> a fait son entr\u00e9e dans le dictionnaire Le Petit Larousse<\/a><\/em> en 2016<\/a>. Le fruit n’est cultiv\u00e9 hors de son centre de domestication que depuis le XXIe<\/sup>\u00a0si\u00e8cle sous la d\u00e9signation yuzu<\/em>. Dans l’usage actuel, le terme yuzu<\/em>\u00a0d\u00e9signe aussi bien le fruit que l’arbre chez les p\u00e9pini\u00e9ristes.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

HABITAT<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les Citrus x junos s’\u00e9panouissent dans un sol l\u00e9ger, bien drain\u00e9 et riche. Originaire du Japon<\/strong>, o\u00f9 il y est tr\u00e8s populaire, c’est un agrume r\u00e9sistant au froid : il supporte des temp\u00e9ratures pouvant descendre jusqu’\u00e0 -12\u00b0C sans difficult\u00e9s. Il est toutefois conseill\u00e9 de le cultiver en plein soleil pour une fructification abondante.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

DESCRIPTION L’arbre est de petite taille et fortement \u00e9pineux\u00a0; sa croissance et sa mise \u00e0 fruit sont lentes. Le fruit en lui-m\u00eame est arrondi et ressemble \u00e0 un petit pamplemousse, de 5 \u00e0 8 cm de diam\u00e8tre et d’un poids d’environ 90 g. Moyennement juteux, il a beaucoup de p\u00e9pins et peu de pulpe, et… Read more »<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_crdt_document":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-8158","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-non-categorise"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mairie-gassin.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8158","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mairie-gassin.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mairie-gassin.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mairie-gassin.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mairie-gassin.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8158"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.mairie-gassin.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8158\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8511,"href":"https:\/\/www.mairie-gassin.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8158\/revisions\/8511"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mairie-gassin.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8158"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mairie-gassin.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8158"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mairie-gassin.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8158"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}