{"id":8164,"date":"2025-06-10T14:12:12","date_gmt":"2025-06-10T12:12:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mairie-gassin.fr\/?p=8164"},"modified":"2025-06-10T14:12:13","modified_gmt":"2025-06-10T12:12:13","slug":"citron-caviar-citrus-australasica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mairie-gassin.fr\/fr\/citron-caviar-citrus-australasica\/","title":{"rendered":"Citron caviar (Citrus australasica)"},"content":{"rendered":"\n

DESCRIPTION<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Microcitrus australasica<\/em> est un arbuste qui atteint de 2 \u00e0 7 m de hauteur. Il pr\u00e9sente de nombreuses \u00e9pines droites tr\u00e8s piquantes de 25 mm de long. Les feuilles, glabres, obovales \u00e0 elliptiques, souvent cr\u00e9nel\u00e9es vers le sommet, petites, mesurent 1 \u00e0 6 cm de long pour 3 \u00e0 25 mm de large. Les fleurs ont des p\u00e9tales blancs de 6 \u00e0 9 mm de long et sont port\u00e9es par des p\u00e9tioles de 1 \u00e0 3 mm de long.<\/p>\n\n\n\n

Les fruits sont cylindriques de 4 \u00e0 8 cm de long souvent courbe, \u00e0 \u00e9corce fine. La peau des fruits \u00e0 maturit\u00e9 peut \u00eatre de couleurs vari\u00e9es, vert, jaune, orange, rouge, pourpre, marron, noir. La pulpe verte \u00e0 rouge contient de petites v\u00e9sicules, ressemblant \u00e0 des perles de caviar, d’o\u00f9 son nom, qui se d\u00e9tachent naturellement les unes des autres.<\/p>\n\n\n\n

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LE SAVIEZ-VOUS ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le citron caviar est originaire des sous-bois<\/a> humides de l’est de l’Australie. Le citron caviar \u00e9tait peut \u00eatre utilis\u00e9 \u00e0 l’origine par les aborig\u00e8nes<\/a> pour se d\u00e9salt\u00e9rer, mais il l’a \u00e9t\u00e9 par les premiers colons australiens<\/a> ; d’abord commercialis\u00e9 comme fruit local, on l’utilise comme garniture ou ajout \u00e0 de nombreuses recettes, ou pour faire des confitures<\/a> ou des pickles<\/a><\/em>. Dans les ann\u00e9es 1990, on a commenc\u00e9 \u00e0 commercialiser des confitures en Australie, puis vers 2000, le fruit est apparu dans les restaurants comme \u00ab\u00a0aliment du bush\u00a0\u00bb (bushfood<\/em>) et a commenc\u00e9 \u00e0 \u00eatre export\u00e9. Cela a permis le d\u00e9but d’une production commerciale en Australie, puis en Californie. En 2014, il semble que l’Espagne et la France aient commenc\u00e9 \u00e0 en produire. pour r\u00e9pondre \u00e0 la demande du march\u00e9. Il est depuis cultiv\u00e9 sur tout le bassin m\u00e9diterran\u00e9en.<\/p>\n\n\n\n

DENOMINATION<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le nom latin du citron caviar, Microcitrus australasica, renseigne sur son origine atypique dans le monde des agrumes : il vient d’Australie, o\u00f9 l’isolement g\u00e9ographique l’a longtemps soustrait aux hybridations naturelles<\/strong>. Les colons britanniques l’appel\u00e8rent finger lime car il ressemble habituellement \u00e0 un doigt.<\/p>\n\n\n\n

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HABITAT<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le printemps est une bonne saison pour planter votre citronnier caviar, comme l\u2019automne. Le citron caviar ne supporte pas des temp\u00e9ratures inf\u00e9rieures \u00e0 -5\u00b0, et encore seulement si elles sont de courte dur\u00e9e. Il se cultive comme le citronnier. Il r\u00e9clame une terre riche en humus et bien drain\u00e9e, non calcaire. une exposition ensoleill\u00e9e ou l\u00e9g\u00e8rement ombrag\u00e9e, et en emplacement \u00e0 l\u2019abri du vent qui dess\u00e8che et qui refroidit. <\/p>\n\n\n\n

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